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mercoledì 18 maggio 2011

Torta giardino di fragole (di Luca Montersino)

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Tratta dal libro "Peccati di gola" ho sperimentato questa torta fresca e colorata. Si tratta di una torta che unisce il pan di spagna alla mousse di fragola ed alla geleè di yogurt. Un po' impegnativa da realizzare ma veramente buona!.
 La difficoltà della torta sta nell’attenzione da porre nell’allestirla e nel dedicarci un po’ di tempo: il pandispagna, infatti, sarebbe meglio prepararlo magari il giorno prima; le mousse, la meringa e l’allestimento vero e proprio richiedono circa un pomeriggio. Infine, la torta ha bisogno di restare nel congelatore almeno una notte. Rispetto alla ricetta di Montersino ho dimezzato le dosi, eccetto che per il pandispagna. Ho scelto di farla rotonda utilizzando il cerchio di una tortiera a cerniera di 26 cm di lato. Sia che si voglia fare una torta quadrata che rotonda occorre disporre di un piatto o vassoio della misura giusta che possa contenere lo stampo. Sarà banale dirlo ma lo dico lo stesso: bisogna avere a disposizione sufficiente posto in freezer per ospitare la torta nelle varie fasi della lavorazione.
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La mia prima Saint-honorè

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Per la festa della mamma ho voluto stupire la mia cimentandomi per la prima volta nella realizzazione del suo dolce preferito: la torta Saint-honorè.
Nei ricordi di mia mamma c'è quello di una torta sofficissima, profumata e con una crema chiara e pannosa ma che, a suo dire, non era una chantilly.
Come sempre sono ricorsa al web per capire di quale crema si trattasse. Ci sono opinioni contrastanti che dipendono dall'origine francese di questo dolce.
Nella versione originale infatti c'è la crema chiboust classica ed al cacao. La versione all'italiana, proposta da tutte le pasticcerie nostrane, è fatta con la chantilly.

Io ho deciso di utilizzare la chiboust con le dosi di Luca Monersino (ovviamente...).
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Chiffon cake

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Secondo la General Mills, lo Chiffon Cake è il dolce più originale inventato negli ultimi 100 anni. 
Il nome Chiffon gli deriva dalla sofficità e leggerezza che lo rendono unico nel suo genere. La caratteristica principale è che si utilizza olio vegetale al posto del burro. Si dice che l'originale torta Chiffon sia nata nel 1927 da Harry Baker un panettiere di Los Angeles. Gli veniva continuamente richiesta la ricetta, ma lui l'ha custodita gelosamente per 20 anni, finchè nel 1947 la General Mills, una piccola industria che produceva farine, ha acquistato la ricetta da Baker, essa fu poi resa accessibile a tutti dalla Betty Crocker (pseudonimo della stessa General Mills). Negli anni 50-60 fu la torta più richiesta dai grandi divi di Hollywood, e dalla ricetta classica si passò a ricette più elaborate e farcite. Per fare lo Chiffon ci vuole uno stampo circolare con un tubo centrale removibile. 
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La Crema Chiboust di Luca Montersino

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Questa è una crema divina davvero, una consistenza spumosa da appena fatta che poi diventa quella di una mousse dopo il raffreddamento in frigorifero. E' il matrimonio perfetto tra meringa italiana e crema pasticcera con l'agiunta di un po' di colla di pesce.
Non la conocevo affatto e devo dire  che, dopo averla sperimentata nella preparazione della Saint-honorè, di certo la rifarò presto per qualche altro dolce.
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domenica 15 maggio 2011

Muffin alle carote

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Oggi voglio suggerirvi dei muffin alle carote. Buoni e sani possono essere un modo furbo per far mangiare un po' di verdura ai vostri bimbi...ma sono apprezzati anche dagli adulti!
La ricetta che ho utilizzato è tratta dal libro "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi. Si tratta della ricetta della "Torta di carote". Io ho solo riempito 18 formine da muffin e cotto qualche minuto in più del tempo previsto (bisogna regolarsi un po' ad occhio).

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venerdì 6 maggio 2011

Churros spagnoli

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I Churros sono un spuntino dolce, tipico della cucina madrileña, a base di una pastella fritta spolverata di zucchero. In Spagna i churros si trovano un po ovunque spesso anche venduti in apposite bancarelle al lato delle piazze.

Ed ecco la ricetta:
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Crema pasticcera di Luca Montersino

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La crema per antonomasia, la base di creme più leggere come la chantilly e la chibouste e l’indubbia protagonista di crostate di frutta fresca, di pan di spagna, di bignè. Insomma la regina delle creme: la crema pasticcera.

Io la adoro anche mangiata così a cucchiaiate!!!. Scommetto che è lo stesso per tante di voi e che anche voi, come me, vi litigate la pentola per poterla “ripulire” con il dito dopo la preparazione!!. slurp!. Ovviamente, preparando dolci da una vita ne ho sperimentato tantissime versioni: con pochi tuorli, con le uova intere, con l’amido al posto della farina etc…
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Creme Caramel ricetta di Luca Montersino

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Dopo essere riuscita a fare un bel caramello l'ho utilizzato per coprire i bignè della Saint Honorè per la mamma e poi per questo creme caramel.
Non lo avevo mai fatto e devo dire che sono contentissima del risultato.
Ho scelto una ricetta di Montersino per andare, ancora una volta sul sicuro!.


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Un caramello....che si mantiene liquido!

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Scommetto che avete provato, come la sottoscritta, diverse ricette per fare il caramello e che alla fine, sconsolate siete ricorse a del caramello gia pronto per le vostre preparazioni! In effetti il caramello è una brutta bestia davvero....ma come al solito, in pasticceria, tutto dipende dalla fortuna di trovare la giusta ricetta e dalla capacità di sapercisi attenere senza farsi prendere dal "ma se cambiassi qualcosa come verrebbe??...." tipica di chi ama cucinare e sperimentare.
Ho trovato questa ricetta su giallozafferano.
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martedì 3 maggio 2011

Torta fiori e farfalle con decori in cioccolato plastico e pdz

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Ed ecco la mia prima torta decorata con il cioccolato plastico.
Si tratta di tre strati di pan di spagna (ricetta di Luca Montersino)farciti con crema al latte aromatizzata al limone e frutti di bosco (una confezione surgelata di lamponi e more lasciati scongelare ed utilizzati al naturale). Non ho bagnato il pan di spagna perchè era morbidissimo ed umido ed avevo paura che diventasse papposo.
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domenica 1 maggio 2011

Cioccolato plastico...primo esperimento

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Avendo deciso di decorare per la prima volta una torta con il cioccolato plastico ho cercato la ricetta in rete e ne ho trovate due varianti.
La prima prevede l'utilizzo del glucosio e dello sciroppo di zucchero; la seconda ricorre all'utilizzo di miele e di liquore.
Ho deciso di provare quest'ultima versione.
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Pan di spagna (ricetta di Luca Montersino)

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Ieri ho provato a fare il Pan di spagna seguendo la ricetta di Luca Montersino (...ovviamente tratta dal suo libro "Peccati di gola").
Queste sono le dosi per due teglie da 18/20 cm di diametro. Io ho utilizzato due tegliettine di alluminio usa e getta.

250 gr.di uova intere (dovrebbero essere 5 ma è sempre meglio pesarle)
175 gr. zucchero
150 gr. farina 00
50 gr. fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon
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