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domenica 16 settembre 2012

Muffin al cioccolato stile starbucks!

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Ma quanto è buono il frappuccino di Starbucks? e la carrot cake? e i cookies? e i muffin?. Io ancora non mi capacito del fatto che in Italia non ci siano Starbucks e spero che un giorno passeggiando per la mia bella Firenze possa girare l'angolo e imbattermi nell'immagine di un ragazzo davanti al suo tablet che comodamente seduto in poltrona sorseggia un fumante caffè americano!. Sarebbe stupendo!. Nell'attesa, se anche voi come me siete degli appassionati di queste caffetterie, potete provare questa ricetta di muffin al cioccolato. Non saranno proprio gli stessi ma hanno una texture e un gusto diverso dai soliti muffin e sono da provare. La ricetta non è mia ma di Araba Felice.

Ingredienti della ricetta originale:

2 uova
350 gr.zucchero
85 gr.cacao
250 gr. farina
220gr.latte
100 gr. olio di semi
200 ml. di caffè freddo
due cucchiaini di bicarbonato
un cucchiaino di lievito
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un cucchiaino raso di sale

Procedimento: unire le polveri da una parte e i liquidi dall'altra. Unire i due composti mescolando il meno possibile. L'impasto risulterà più liquido di quello dei vostri soliti muffin...non vi preoccupate è giusto così!.
Cottura: 180° per 23 minuti.



Le mie variazioni:
Io preferisco mettere due cucchiani di lievito ed uno di bicaronato perchè mi sembra che si senta un po' il sapore del bicarbonato. Anche il sale mi sembra troppo e lo riduco ad un pizzico. Ho provato a farla con soli 50 gr. di cacao e sostituendo il caffè freddo con altrettanta acqua e sono riusciti benissimo comunque quindi fate voi!. Ultimo consiglio: aggiungete delle gocce di cioccolato sopra i muffin prima di cuocerli...saranno più belli all'occhio ma soprattutto più golosi!.

martedì 11 settembre 2012

Torta pentola della strega e la mud cake al cioccolato fondente di Toni Brancatisano

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Lo so, lo so cosa starete pensando: "non è troppo presto per una torta di halloween?". La risposta è: "no" se si ha in casa un bimbo curioso che tutti i giorni vuol vedere con voi  sull' i-pad le immagini di torte decorate dai temi più disparati. Così dopo le torte con gli animali, quelle con i personaggi dei cartoni etc.. siamo arrivati anche alle torte di halloween. E davanti alla richiesta "mamma mi fai la torta a forma di pentolone della strega? daiiii?!!!" non me la sono sentita di dire di no (nonostante le temperature ancora mi ricordino di essere agli inizi disettembre e non alla fine di ottobre!). Così una mattina, a tempo record ho decorato una mud cake veramente cioccolatosa utilizzando una ricetta nuova, quella di Toni. Chi è Toni?. Una abile pasticera americana che conduce  un programma credo su Alice (magari potessi vederlo....non ho sky! sigh!). Cos'è la mud cake?.Un dolce molto calorico che rimane compatto ma umido, che si scioglie in bocca con un gusto intenso. Buonissimo per gli amanti del cioccolato e ideale anche per torte da scolpire.  Eccovi la ricetta:

MUD CAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti:
400 gr. zucchero
250 gr. burro
250 gr. latte
150 gr. cioccolato fondente di ottima qualità
100 gr. farina 00
100 gr. farina autolievitante (o normale con aggiunta di 1/2 bustina di lievito)
100 gr. cacao amaro
3 uova

Procedimento:
sciogliere  a bagnomaria il cioccolato con il burro, il latte e lo zucchero. Quando il composto si sarà intiepidito unire in planetaria ( o aiutandosi con una frusta)  le farine, il cacao e le uova (una alla volta). Cuocere a 160° per un tempo variabile tra 1 ora e un quarto e 2 ore. Dipende tutto dalla grandezza della vostra tortiera. Io ho utilizzato la mia tortierina da 18 cm. e l'ho tenuta in forno quasi 2 ore perchè era molto alta.



L'ho cotta la sera prima e poi l'indomani l'ho tagliata in due strati e farcita con abbondante marmellata di albicocche ( ma ci starebbe bene anche quella di lamponi o ciliegie oppure una ganache al cioccolato). Ho creato un cratere centrarle scavandola un po' con un coltellino affilato e poi l'ho spennellata di marmellata. La copertura e le decorazioni sono in pdz.


Nel pentolone il mio piccolo pasticcere ha  messo caramelle gommose a forma di coccodrillo e vermetti ma anche gelatine varie e quadretti  di zenzero canditi. Una idea carina, secondo me, è stata l'aggiunta delle uova di quaglia sode. Sono stupende e possano diventare "uova di pipistrello, di dinosauro etc...". Alessandro si è divertito molto ad aggiungere anche confetti e smarties e credo che questo genere di torta sia perfetta per un compleanno o una festa per bambini!.





mercoledì 5 settembre 2012

Muffin al cioccolato kinder

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Se penso a quanti muffin ho preparato da un anno a questa parte mi stupisco del fatto che nel blog le ricette postate siano così poche!. Bisogna rimediare al più presto!. Inizierò con una ricetta di quelle furbe perchè consente di riciclare il cioccolato avanzato. La ricetta è nata così: c'è stato un periodo in cui Alessandro tornava dal nido e correva a prendere giu in negozio un ovino kinder. Per evitare che mangiasse troppo cioccolato gliene davo giusto un pezzettino e il resto lo conservavo in un sacchetto. Ovviamente dopo un paio di settimane la "scorta" di kinder era diventata una bella quantità allora decisi di utilizzarla per dei muffin. L'esperimento riuscì molto bene e da allora questa è diventata una ricetta collaudata.
Non ho provato ma penso che vengano buoni anche con altri tipi di cioccolato e che quindi riutilizzerò questa ricetta anche dopo le feste paquali nel caso avanzi un po' di uovo di pasqua!.



Ingredienti:
225 gr. cioccolato kinder
330 gr. farina
210 gr. zucchero
150 ml latte
3 uova
6 cucchiai di olio di semi di mais
1 bustina di lievito

Seguire il procedimento classico per i muffin di unire da una parte le polveri e dall'altra i liquidi e poi amalgamare velocemente i due composti. Solita cottura a 180° per 23 minuti.

domenica 2 settembre 2012

Nuovi stampini per biscotti e nuove prove di decorazione in pdz e glassa reale!

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Come ogni settembre, da un paio d'anni a questa parte, ho fatto il mio bell'ordine a kikka's cake per ordinare un po' di pasta di zucchero e qualche attrezzino per i miei dolci. Il mese di ottobre infatti è denso di occasioni per torteggiare e decorare. Il compleanno del mio nipotino e del bimbo della mia migliore amica; il mio compleanno  e quello dei miei cognati; la festa di halloween!!. Insomma tante torte di compleanno e non solo per sbizzarrirmi con i colori e nuove ricette sempre da provare nel tentativo di avvicinarsi il più possibile ai desideri del festeggiato di turno!.
Se siete miei lettori saprete gia che, oltre alle torte, amo i biscotti decorati. Sono piccole opere d'arte che, quando vengono bene, danno una immensa soddisfazione!. Essendo Alessia in procinto di dare alla luce la piccola Chiara potevo esimermi dal comprare due nuovi cutter a forma di biberon e di body???noooo!!!.
E quindi li ho acchiappati al volo e ho aggiunto anche un grazioso cutter a forma di vestitino perchè mi piaceva troppo!.
Ieri ho voluto provare alcune decorazioni e adesso ve le voglio mostrare.

Il cutter a forma di vestitino e il biscotto cotto

Due esempi di decorazione con pdz
Due versioni della stessa tecnica con la glassa reale

Come potete vedere stavolta ho voluto provare due modi diversi di decorare i biscotti e devo dire la differenza è enorme. La prima tecnica consiste nel far aderire al biscotto una sagoma di pdz (ottenuta usando lo stesso cutter con cui si è creata la forma ) spalmando sul biscotto un velo di marmellata o gelatina di albicocche.Con l'apposito attrezzo per lisciare la pdz si cercherà di premere un po' e di uniformarla  bene per evitare eventuali impronte lasciate con le dita e togliere le imperfezioni. Io ho poi aggiunto dei dettagli con la glassa reale e la sac a poche beccuccio n. 2 e con dei fiorellini in pdz ottenuti con un piccolo tagliapasta ad espulsione wilton. E' comunque possibie sbizzarrirsi con perline, codette etc...Certo il risultato sarà un po' più giocoso e un po' meno elegante...ma dipende dal soggetto scelto e dall'occasione per cui si è fatto!. Il lavoro finale è molto "pulito" e di sicuro effetto. La seconda tecnica è quella classica con la glassa reale. Prima, utilizzando la sac a poche con il beccuccio n.2 (o 2 e mezzo) si disegnano i contorni del biscotto poi, dopo aver atteso circa 15 minuti, con un altra sac a poche con beccuccio più grande (tipo 3 o 3 e mezzo) si "cola" la glassa (dello stesso colore o di un colore diverso per avere un contrasto) e si riempie il disegno. La consistenza della glassa per il contorno deve essere maggiore di quella per la colata (o "inondazione" per tradurre il termine americano "flood"). La prima deve sembrare come un dentifricio la seconda deve essere un po' più fluida. La consistenza ideale si impara solo facendo tanti biscotti e sbagliando tante volte!.
Il risultato finale, aggiunti altri dettagli sempre in glassa, come colletto, polsini e bottoni, è carino ma ( a meno di non essere super esperte) poco preciso e "pulito". Di certo la prima tecnica è più semplice e di impatto mentre la seconda più difficile e delicata (insomma in fondo è come un disegno a mano libera!).
Io mi diverto di più a "inondare" i biscotti anche se mi arrabbio un po' per i risultati non sempre edificanti!.
Spero che questa spiegazione vi sia stata utile.
Adesso vi mostro i due biscotti a forma di body che ho provato a fare. Quale vi piace di più?
Decorazione pdz e glassa in onore di "Davidino" come lo chiama mia cugina Simona 
 Decorazione in pdz....ops Ale si è mangiato un fiorellino....!                   
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