Torta spumosa al limone

Ricetta dal forum cookaround . Una torta buona perché morbida, umida e piacevolmente asprina. Perfetta per accompagnare un buon  thé!. 

Io ho usato uno stampo da 26 cm, ma se volete una torta un po' più alta si consiglia uno stampo da 22-23 cm.

Tenete presente che comunque questa torta non crescerà moltissimo.

Ingredienti

- 4 uova

- 120 g di farina

- 150 g di zucchero

- 80 g di burro, fuso raffreddato

- 3 cucchiaini rasi di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- la punta di un cucchiaino di bicarbonato

- 120 ml di succo di limone (io ho usato 3 limoni)

- la scorza grattugiata di 1 limone grande 

- zucchero a velo per spolverare

Accendere il forno a 180°C.Sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso.Aggiungere il burro fuso raffreddato, la scorza di limone finemente grattugiata e il succo di limone.Incorporare gradualmente la farina setacciata con il sale, il lievito e il bicarbonato,sbattere a velocità minima,io ho usato una semplice frusta, senza lavorare troppo la pasta solo il tempo necessario per amalgamare il tutto.Montare gli albumi a neve ferma con qualche goccia di limone e incorporarli con una spatola al composto.Rovesciare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180°C per 20 minuti circa.Se si colora un po' troppo diminuite leggermente la temperatura.Io ho lasciato riposare nel forno spento, dapprima socchiuso e poi completamente aperto per circa 15 minuti.Una volta raffreddata spolverizzare con abbondante zucchero a velo.