Angel cake di Luca Montersino

lo stampo per Angel cake e chiffon cake della Wilton

Un'altra ottima ricetta del maestro Montersino. Un dolce tipico americano dalla consistenza veramente particolare. Morbido ed elastico. Ideale anche da farcire con una buona crema.

Ingredienti per uno stampo da 18x10 cm.

180 g di albume
100 g di zucchero semolato
2,5 g di cremor tartaro
75 g di farina debole
75 g di zucchero semolato
5 g di liquore all’amaretto 
scorza di un limone grattata
un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Miscelare la farina setacciata col cremor tartaro, lo zucchero (75 g), il sale e la scorza di limone.

Intanto montare gli albumi e lo zucchero semolato (100 g)  finche saranno ben gonfi e sodi.

Unire le polveri miscelate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Travasare tutto il composto in una tortiera non imburrata e non infarinata.

Cuocere in forno caldo a 170° per una quarantina di minuti o meglio fino a doratura, vale la prova stecchino.

Lasciare raffreddare capovolto, appggiando lo stampo apposito sui suoi piedini. Se non avete questo stampo  capovolgetelo ugualmente sul collo di una bottiglia.

Sformare dalla tortiera aiutandosi con una spatola.

Spolverizzare di zucchero a velo oppure se volete provare la mia versione, tagliatelo a metà e farcitelo con della crema alla nocciola. Decoratelo sopra con zucchero a velo, ciuffetti della crema rimasta e panna montata. Spalmate un po' di panna anche lateralmente e spargete abbondante granella di nocciola.

La mia crema pasticcera alla nocciola

Veramente squisita e di un ottima consistenza per riempire dei bignè o farcire una torta.

Ingredienti:

1/2 litro di latte
170 gr. di zucchero
100 gr. farina 00
2 uova
mezza bacca di vaniglia
100 gr. nocciole
100 gr. zucchero
1/4 di bicchiere d'acqua

Procedimento:
Mettere in un pentolino 100 gr. di zucchero con l'acqua. Fare caramellare e versare le nocciole precedentemente tostate (io le metto su un piatto un minuto e mezzo al microonde alla massima postenza). Versare il croccante di nocciole su un foglio di carta forno e far raffreddare. Spezzettarlo e metterlo nel tritatutto. Tritare a lungo fino ad ottenere una pasta. Le nocciole infatti dapprima diventeranno farina e solo in un secondo tempo, tirando fuori l'olio, diverranno una pasta.
Intanto  unire le uova con lo zucchero e la farina setacciata. Aggiungere il latte a poco a poco per non formare grumi e quindi la vaniglia. Mettere sul fuoco e cuocere dolcemente la crema. Una volta addensata spengere il fuoco e unire la pasta di nocciola.
Trasferirla in una terrina e lasciarla raffreddare coperta da pellicola (a contatto mi raccomando se no si forma la solita pellicina antipatica che poi rompendosi forma tanti pezzettini impossibili da eliminare!). Una volta tiepida riporla in frigorifero.
E' buonissima!
P.s.
Occhio a lasciarne in giro un bicchiere incustodito con in casa una bassottina golosa....

Due ottimi acquisti!

Sono arrivati i due libri che mi sono voluta regalare: Patisserie di Christopher Felder e Dolci Facili per le feste di Debbie Brown.

Patisserie è un manuale che racchiude tutte le lezioni di pasticceria di questo maestro pasticcere francese. E' un libro bellissimo perchè  completo e semplice, grazie alle illustrazioni che spiegano passo passo ogni ricetta, anche per chi non mastica bene il francese (il libro infatti è in lingua madre e  non esiste tradotto in italiano!). Ne avevo letto grandi cose e avevo atteso che fosse disponibile l'acquisto. Finalmente l'ho trovato, anche scontato, e adesso me lo posso "gustare".
Dolci Facili per le feste è un libro di torte per bambini decorare in pasta di zucchero. L'ho comprato un po' alla cieca, dopo una breve ricerca in rete. Mi ha spinto all'acquisto il fatto che fosse in italiano e che avessi letto opinioni positive su altri libri della stessa autrice. Sono soddisfatta anche di questo libro perchè è completo. Ci sono le ricette e le quantità delle basi e del pdz necessari per ciascuna torta. Le spiegazioni sono semplici e si seguono bene. Le figure poi sono molto belle ed è stato divertente sfogliarlo insieme a mio figlio!.
Insomma un libro carino davvero e pieno di spunti da copiare!. Di certo migliore di alcuni libri di torte decorate di cake designer italiane (senza fare nomi...) che costano di più e sono fatti proprio male...

Torta Mexico

Questa è una delle mie prime torte. La feci in occasione di una cena in tema messicano a casa di amici. Mi spiace non ricordare la base nè la farcitura. Mi ricordo bene però come feci le maracas. Utilizzai la ricettta del salame di cioccolato di Carsal 18 del forum Dolci di Chiara. Ecco gli ingredienti:

600 g biscotti tipo frollini (io Oro saiwa)
150 g burro
200 g zucchero
75 g cacao
75 ml caffè
mezzo bicchierino di liquore (io Amaretto di Saronno)

Proedimento:

Tritare grossolanamente i biscotti. A parte amalgamare il burro a pomata con lo zucchero,il liquore  ed il caffè. Unire quindi poco alla volta i biscotti. Compattare,dare la forma che si vuole e riporre in frigorifero ben stretto nella carta stagnola.

Per fare le maracas ho formato con l'impasto due sfere grandi poco più di un uovo e le ho ricoperte conla pdz. Poi ho creato con due pezzi di pdz i manici e  li ho uniti alle sfere gia decorate con uno stuzzicadenti.

Semplice no?

Per il bordino alla base della torta ho utilizzato uno stampino ad espulsione a forma di foglia di misura media. Ho posizionato le foglie molto vicine, quasi appensa sovrammesse.

Spero vi piaccia il risultato!

Ciao

Torta SpongeBob

Sono riuscita a recuperare la foto di questa torta fatta ben prima di aprire il mio piccolo blog e quindi non immortalata con le foto di rito che faccio ora. Per fortuna chi l'ha ricevuta per il compleanno, cioè il mio amico Francesco,  aveva un cellulare tra le mani e l'ha fotografata per ricordo. Grazie Fra per avermela mandata!
Eccola qui.. La feci per il suo compeanno perchè è un bambinone e gli piace SpongeBob!.Non ricordo nemmeno come fosse. Credo un pan di spagna farcito con crema alla nutella ma non ci giurerei...La copertura è di pdz. Ricordo che  mi divertii molto a farla e devo dire che fu più semplice del previsto!

Collaborazione con Flavourart

Sono arrivati gli aromi della ditta Flavourart. Grazie a questa azienda per aver accettato di collaborare con il mio blog e di avermi inviato dei campioni dei suoi prodotti!
Ho ricevuto dieci flaconcini di aromi  ai seguenti gusti:

• vaniglia Tahity
• vaniglia Bourbon
• ciliegia
• the verde
• cardamomo
• noce
• liquerizia
• crema catalata
• pistacchio
• violetta

Non vedo l'ora di provarli tutti!!.
Alle prossime ricette....e ai prossimi sapori. E voi se cercate degli aromi particolari per le vostre creazioni provate a visitare lo shop on line  di questa ditta.... ne troverete di ogni tipo...dai  gusti classici ai più particolari!.


 

Ciambelline al cioccolato

Queste ciambelline sono per i supergolosi di cioccolato. Era da tempo che volevo utilizzare questo mio vecchio stampo in silicone e così ho accontentato il golosone di casa che mi chiede sempre dolci al cioccolato ("ato mamma...ato!").

Ho voluto provare questa torta per la sua semplicità. In rete si trova con il nome di Torta Caterina ed ha come caratteristica il fatto che il peso dello zucchero, del burro e del cioccolato dipendono dal peso delle 3 uova che si utilizza.