Angel cake di Luca Montersino

lo stampo per Angel cake e chiffon cake della Wilton

Un'altra ottima ricetta del maestro Montersino. Un dolce tipico americano dalla consistenza veramente particolare. Morbido ed elastico. Ideale anche da farcire con una buona crema.

Ingredienti per uno stampo da 18x10 cm.

180 g di albume
100 g di zucchero semolato
2,5 g di cremor tartaro
75 g di farina debole
75 g di zucchero semolato
5 g di liquore all’amaretto 
scorza di un limone grattata
un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Miscelare la farina setacciata col cremor tartaro, lo zucchero (75 g), il sale e la scorza di limone.

Intanto montare gli albumi e lo zucchero semolato (100 g)  finche saranno ben gonfi e sodi.

Unire le polveri miscelate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Travasare tutto il composto in una tortiera non imburrata e non infarinata.

Cuocere in forno caldo a 170° per una quarantina di minuti o meglio fino a doratura, vale la prova stecchino.

Lasciare raffreddare capovolto, appggiando lo stampo apposito sui suoi piedini. Se non avete questo stampo  capovolgetelo ugualmente sul collo di una bottiglia.

Sformare dalla tortiera aiutandosi con una spatola.

Spolverizzare di zucchero a velo oppure se volete provare la mia versione, tagliatelo a metà e farcitelo con della crema alla nocciola. Decoratelo sopra con zucchero a velo, ciuffetti della crema rimasta e panna montata. Spalmate un po' di panna anche lateralmente e spargete abbondante granella di nocciola.